Натриев казеинат на прах

За подробното представяне на натриев казеинат?

Натриевият казеинат на прах е натриевата сол на основния протеин казеин в млякото. Той е безопасен и безвреден сгъстител и емулгатор, тъй като натриевият казеинат съдържа различни аминокиселини, необходими на човешкото тяло, има висока хранителна стойност и може да се използва и като хранителна добавка. Относителната му молекулна маса е 75,000~375,000.
Това е бяла или светложълта гранула или прах, получен чрез третиране на казеинова извара с алкални вещества (като натриев хидроксид), за да се превърне неразтворимият във вода казеин в разтворима форма. Като хранителна добавка, натриевият казеинат има висока безопасност и се използва широко в страни по целия свят. Поради добрите си емулгиращи и сгъстяващи ефекти, той се използва широко в почти всички хранителни индустрии.
Натриевият казеинат е водоразтворим емулгатор, който има функциите на стабилизиране, укрепване на протеина, сгъстяване, разпенване и т.н. Той също така е протеинов хранителен обогатител. Употребеното количество в напитки като кокосово мляко и бадемово мляко е 0,2 процента до 0,3 процента. Използва се в зърнени храни като хляб и бисквити. Натриевият казеинат, подобно на казеина, е източник на висококачествен протеин. Тъй като е водоразтворим, употребата му е много по-широка от казеина. Може да се добавя към зърнени храни като хранителен обогатител. Това е зърнена храна с високо съдържание на протеини и специална питателна храна за възрастни хора, бебета и диабетици. За зърнени продукти, като хляб и бисквити, съдържанието е 0.2 процента до {{10}}.5 процента; за суровини за западни закуски, понички, шоколад и други сладкиши, съдържанието е 0.5 процента до 5,0 процента. Натриевият казеинат се произвежда от млечен протеин и може да участва в нормалния метаболизъм на тялото след хидролиза и абсорбция. Натриевият казеинат няма ясна химична структурна формула и има най-малко 20 различни фосфопротеинови компонента в електрофоретичния анализ, основните компоненти са смес от -казеин, -казеин и κ-казеин (вместо прост протеин), относителна молекулна маса: 75 000 ~375 000, съдържащи различни аминокиселини, необходими на човешкия организъм.

Списък с подробности за продукта

Основни характеристики

Натриевият казеинат има определени емулгиращи свойства, тъй като има както хидрофилни, така и хидрофобни групи в своята молекула. Неговите емулгиращи свойства обаче се влияят от определени условия на околната среда. Например, промените в pH могат значително да повлияят на неговите емулгиращи свойства. Натриевият казеинат има най-малката емулгираща способност в изоелектричната точка и неговата емулгираща способност може да се увеличи, когато е по-ниска от изоелектричната точка, а емулгиращата му способност е по-голяма при алкални условия и се увеличава с повишаване на pH. Натриевият казеинат има добри пенообразуващи свойства и силата му на разпенване се увеличава с концентрацията. Когато концентрацията е в диапазона от {{0}}.5 процента до 0,8 процента, силата на разпенване е максимална. Наличието на натриеви, калциеви и други йони може да намали силата на образуване на пяна, но може да увеличи стабилността на пяната

Удебеляване
Натриевият казеинат на прах е полимерен протеин, който сам по себе си може да има определен вискозитет във воден разтвор. При промишленото производство, в зависимост от производствения процес, той може да има нисък вискозитет, среден вискозитет и висок вискозитет натриев казеинат. Продуктите с висок вискозитет обикновено се държат като нютонови течности, когато концентрацията е под 6 процента до 7 процента, тоест техният вискозитет няма нищо общо със скоростта на срязване; но над тази концентрация те имат псевдопластичност, тоест техният вискозитет намалява с увеличаване на скоростта на срязване. И специфичната псевдопластичност се увеличава с увеличаване на концентрацията. Продуктите с нисък вискозитет обикновено са нютонови течности, когато концентрацията е под 10 процента до 12 процента, и те са псевдопластични, когато концентрацията е над тази концентрация. Има много фактори, които влияят върху вискозитета на натриевия казеинат и обикновено температурата има по-голямо влияние. Колкото по-висока е температурата, толкова по-нисък е вискозитетът. Съществува линейна връзка между естествения логаритъм на вискозитета и реципрочната стойност на абсолютната температура. Тоест, когато температурата се повишава, вискозитетът намалява в натурален логаритъм. Някои соли също имат голямо влияние върху вискозитета на натриевия казеинат. Големите, като натриев хлорид, натриев дихидроген фосфат и др., могат значително да увеличат вискозитета. В допълнение, комбинацията от натриев казеинат и някои други сгъстители като карагенан, гума гуар, карбоксиметил целулоза и т.н. също може значително да подобри ефективността на сгъстяване. Сред тях карагенанът има най-голям ефект, като този синергичен ефект обикновено е свързан с температура, pH стойност, метални йони и др.
емулгиращ
Натриевият казеинат има определена степен на емулгиране, тъй като има хидрофилна група и хидрофобна група в своята молекула. Това може да бъде повлияно от определени условия на околната среда. Например, промените в pH могат значително да повлияят на емулгиращото му действие. Емулгиращата сила на натриевия казеинат е най-малка в изоелектричната точка и неговата емулгираща сила може да се увеличи, когато е по-ниска от изоелектричната точка. Неговата емулгираща сила е по-голяма при алкални условия и се увеличава с повишаване на pH. Струва си да се отбележи, че тъй като натриевият казеинат е устойчив на топлина, той може значително да подобри емулгиращата сила, когато е термично обработен при специфични условия на pH. Подходящата комбинация от гореспоменатите натриев казеинат и карагенан може не само да повиши вискозитета, но също така значително да увеличи неговата емулгираща способност. Комбинацията от много други емулгатори с натриев казеинат също може да подобри емулгирането. Като цяло емулгаторите, направени с натриев казеинат, имат по-добра стабилност от емулгаторите, направени със суроватъчен протеин и соев протеин.
Разпенване
Натриевият казеинат има добри пенообразуващи свойства, които могат да се използват широко в студена храна като сладолед за подобряване на нейната текстура и вкус. В проучване на пенообразуващите свойства на натриев казеинат, суроватъчен протеин и яйчен белтък на прах някой установи, че когато концентрацията е в диапазона от 0.5 до 8 процента и сравнена при същите условия, натриевият казеинат има най-голяма сила на разпенване. И силата му на разпенване се увеличава с увеличаване на концентрацията. Стабилността му на пяна обаче не е толкова добра, колкото на прах от яйчен белтък. Наличието на натриеви, калциеви и други йони може да намали силата на образуване на пяна, но може да увеличи стабилността на пяната.
Термична стабилност
Друга характеристика на натриевия казеинат е, че има добра термична стабилност. Повечето протеинови молекули като яйца и соеви протеини са свързани помежду си чрез хидрофобна група и хидрофилна група и лесно се денатурират от топлина. Емулсия на натриев казеинат Може да се стерилизира при висока температура от 120 градуса, без да се нарушава неговата стабилност и функционалност. Това е главно защото натриевият казеинат може да образува силен хидрофилен протеинов филм от lgm върху повърхността на мастните топчета. Този филм няма да денатурира и да се свие, причинявайки системата за емулгиране. на разрушение.
Характеристики на интерфейса
Казеинът съдържа голям брой пролинови остатъци в пиролова пръстенна структура, които са концентрирани в пептидната верига, като по този начин ограничават образуването на подредени структури като а-спирали и S-листове във вторичната структура на протеина. В резултат на това казеинът е произволно навит и поради неравномерното разпределение на остатъчните водни остатъци и агрегацията на първите 4o до 5o аминокиселини в N-края, той има уникални амфипатични свойства. Проявява добри повърхностноактивни свойства. Следователно, натриевият казеинат, като водоразтворим емулгатор, основно намалява напрежението на границата масло-вода и образува балансирана и стабилна емулсия на границата масло-вода-емулгатор. Може също така да подобри задържането на мазнини и вода и да предотврати дехидратацията. Той се свива и допринася за равномерното разпределение на съставките по време на обработката на храната, като по този начин допълнително подобрява текстурата и вкуса на храната и се използва широко в различни храни.

Какви са указанията за кандидатстване?

месни продукти
Тъй като натриевият казеинат има добри емулгиращи, сгъстяващи и адхезивни свойства, той се използва широко в продукти от мляно месо като колбаси, шунка, месо за обяд и др. Може да увеличи силата на свързване и капацитета за задържане на вода на месото, да емулгира мазнините без утаяване, като по този начин значително подобрява качеството на продукта. Съобщава се, че когато се добавят 2 процента натриев казеинат, капацитетът за задържане на вода на месния продукт може да се увеличи с 37 процента в сравнение с контролата. Въз основа на това той може не само да се използва за производство на висококачествени продукти в производството, но и да подобри степента на използване на суровините. Увеличете производството и намалете разходите.

Например, когато се произвежда консервирано месо за обяд, натриевият казеинат, тлъстото месо (мазнина) и водата се превръщат предварително в емулсия в съотношение 1:6:6 или 1:8:8 и след това се добавят към месото В в допълнение към поддържането на добро сензорно качество, продуктите могат значително да увеличат производството и да намалят разходите. Тази технология се използва и при производството на пилешки колбаси от птича кожа и птича мазнина.

Пекарна
Натриевият казеинат често се използва в печива. В допълнение към използването на неговите добри емулгиращи свойства за подобряване на качеството на продукта и удължаване на срока на годност, от хранителна гледна точка, тъй като натриевият казеинат е богат на лизин, той може значително да допълни зърнения протеин. Липсата на лизин може да подобри хранителната стойност на печените продукти. За да се получат по-добри резултати по време на специфични приложения, натриевият казеинат често се използва заедно с някои други емулгатори в производството или допълнително оформен в специфични формули за приложение, като например Има патент в Япония, който предлага комбиниране на вода (1{{2 }}0), натриев казеинат (5.0), лимонена киселина (0.1), лактоза (7.0), палмово масло (80), моноглицерид на мастна киселина (7.5) и моноглицерид на диацетил винена киселина (0,4) Оформете емулсионна формула и я добавете към брашното в количество от 5 процента. Полученият изпечен продукт ще има добра текстура след охлаждане. Срокът му на годност може да бъде удължен до един месец и може да се използва за готвене в микровълнова фурна.

сладолед
Меката, кремообразна текстура и добрата разливност са важни за качествения сладолед. По време на производството, за да се подобрят вкусът и текстурата на сладоледа и да се избегнат грапавостта и нестабилността, причинени от ниското съдържание на сухо мляко, обикновено е необходимо да се добави мляко на прах, кондензирано мляко и др., за да се увеличи съдържанието на протеин. Съдържанието на протеин в тези вещества обаче не е достатъчно високо, а съдържанието на лактоза е високо (например съдържанието на протеин в млякото на прах е около 28 процента, докато съдържанието на лактоза е около 36 процента). Ако се добави повече, ниската разтворимост на лактозата може да доведе до замръзване и разбъркване на сместа, което води до кристализация по време на съхранение на крайния продукт. Консистенцията на сладоледа е грапава и дори има пясъчна текстура. Ако натриевият казеинат се добави по подходящ начин, неговото високо съдържание на протеин (около 90 процента) и добрите свойства на разпенване могат да помогнат за подобряване на структурата на сладоледа и да увеличат устойчивостта на повреди. Степента на пяна и разширяване, както и чрез емулгирането на самия натриев казеинат и синергичния ефект от използването му с други емулгатори, качеството на продукта може да бъде значително подобрено.

Заслужава да се отбележи, че натриевият казеинат не може напълно да замени млякото на прах и кондензираното мляко при производството на сладолед. Това е така, защото стабилността на емулсията, направена само от натриев казеинат, не е достатъчно добра, което се отразява на стабилността на крема по време на замразяване. Обикновено ефектът от добавянето на 0.5 процента -1 процента е по-добър и е най-добре да се използва в комбинация с други емулгатори.

млечна твърда напитка
При производството на млечни твърди напитки съдържанието на протеин обикновено е по-ниско от националния стандарт от 8 процента и продуктът е с малък обем. Ако добавите повече мляко на прах или кондензирано мляко, ефектът няма да е идеален. В този момент, ако натриевият казеинат се добави по подходящ начин, проблемът може да бъде по-добре решен. Тъй като натриевият казеинат има добри пенообразуващи свойства, качеството на продукта може да бъде допълнително подобрено.

кисело мляко
При производството на кисело мляко, освен определено съдържание на протеини, то трябва да има и определена желатинност. Подходящото добавяне на натриев казеинат може да увеличи неговата желираща способност и твърдост, да подобри вкуса му и да подобри качеството на продукта.

В допълнение, натриевият казеинат може да се използва и в супи и супи, бързо хранене и маринати за увеличаване на вискозитета и подобряване на вкуса; може да се използва в напитки, особено в напитки с растителни протеини, за предотвратяване на утаяване на мазнини, подобряване на стабилността и подобряване на стабилността на напитки и плодови вина. пояснение и др.

Представяне на фирмата и получени сертификати

Shaanxi Yuantai Biological Technology Co., Ltd (YTBIO) е създадена през 2014 г., основно доставяйки билкови екстракти, функционални козметични суровини, органични продукти и т.н. Разполагаме със собствени фабрики, R&D и екипи за проверка на качеството и имаме условия за развитие, производство и осигуряване на качеството. В момента имаме сертификати ISO9001, ISO22000, HALAL, KOSHER, HACCP, FDA, органичен ЕС, органичен USDA и други. Следователно, качеството на нашите продукти е гарантирано и нашето първоначално намерение е да предоставим висококачествени продукти на клиентите.

Нашата опаковка​

Нашия екип

Фабрика

Начин на плащане

Начин на доставка

Популярни тагове: натриев казеинат на прах