Какво представляват ябълковите полифеноли
Ябълкови полифеноли е общото наименование на полифенолите, съдържащи се в ябълките. Полифенолите се срещат широко в плодовете и зеленчуците. Съдържанието на полифеноли в ябълките варира в зависимост от зрелостта. Съдържанието на полифеноли в неузрелите плодове е 10 пъти по-голямо от това в зрелите плодове. , така че е по-добре да използвате неузрели плодове за извличане на ябълкови полифеноли. Суровите ябълкови полифеноли съдържат хлорогенна киселина, катехин, епикатехин, ябълкови кондензирани танини, флоризин, флоретин, антоцианини и др. Сред тях ябълковият кондензиран танин представлява около половината от общото съдържание на полифеноли. Приложения на ябълкови полифеноли Ябълковите полифеноли могат да предотвратят влошаване на качеството на храната поради своите антиоксидантни, дезодориращи, свежест, вкус, защита на цвета и предотвратяване на загубата на витамини. Следователно може да се използва при преработка на водни продукти, преработка на месни продукти. Обработката и производството на хляб, сладкиши, масла, мазни храни и освежаващи напитки може значително да подобри качеството и срока на годност на техните продукти. Тъй като ябълковите полифеноли имат различни здравни функции, като предотвратяване на зъбен кариес, предотвратяване на високо кръвно налягане, предотвратяване на алергични реакции, противотуморни, антимутационни, блокиране на ултравиолетовата абсорбция и други физиологични функции, те могат да се използват в производството на здравни продукти. храни и козметика. Като здравословна и функционална хранителна добавка, ябълковите полифеноли се нуждаят само от 50-500PPm, за да бъдат напълно ефективни.
Приложение на ябълковите полифеноли
Приложение в храната
Тъй като ябълковите полифеноли имат антиоксидантни функции и функции за отстраняване на свободните радикали, те могат да се използват в хранително-вкусовата промишленост като високоефективен и ниско токсичен естествен антиоксидант за удължаване на периода на съхранение на храната, подобряване на качеството на храната и увеличаване на добавената стойност на храната. Конкретните приложения са както следва.
1.1 Приложение във функционални храни
Тъй като ябълковите полифеноли имат различни здравословни функции като предотвратяване на хипертония, противотуморни процеси, стареене, анти-мутация, анти-радиация, анти-алергии, анти-кариес и повишаване на мускулната сила, те могат да се използват в разработването и производството на функционални храни за задоволяване на хранителните нужди на хората. Нужди за здравна функция.
1.2 Приложение във водни продукти
Компонентът с мирис на риба е главно триметиламин. При теста за дезодориране триметиламин и ябълкови полифеноли се смесват и количеството на летливия триметиламин се измерва с помощта на газов хроматограф. Установено е, че с увеличаването на концентрацията на ябълковите полифеноли се увеличава количеството на летливия триметиламин. Количеството на амините продължава да намалява. Когато съдържанието на ябълкови полифеноли е 200 ug/mL, количеството на летливия триметиламин може да бъде намалено с 50%. При преработката на водни продукти, след като херингата и месото от червена риба, третирани с ябълкови полифеноли, са били съхранявани при 4 градуса в продължение на 2 дни, е установено, че цветът на рибното месо в контролната група се променя значително и месото става жълто, докато рибата добавен с ябълкови полифеноли все още поддържа цвета след 10 дни. По-добра свежест.
1.3 Приложение в дъвки
Лошият дъх се причинява от различни причини. Основният компонент на лошия дъх е метилмеркаптан, произведен от съдържащи сяра аминокиселини. В теста за дезодориране като матрица е използван съдържащ сяра метионин, добавена е човешка слюнка, съдържаща орални бактерии, и е получен метилмеркаптан при 37 градуса. Когато към матрицата се добавят 300 ug/mL ябълкови полифеноли, производството на метилмеркаптан се намалява с повече от 50%. Когато добавеното количество достигне 1200 ug/mL, производството на метил меркаптан е напълно инхибирано. При експерименти с хора е проведено под формата на дъвка. При дъвчене на дъвка без ябълкови полифеноли съдържанието на метилмеркаптан в устата започва да се увеличава веднага след дъвченето; дъвка, съдържаща 0,25% ябълкови полифеноли, 30 минути по-късно метилмеркаптанът започва да се увеличава; съдържанието на ябълковите полифеноли достига 0,5%, а метилмеркаптанът започва да нараства 60 минути след дъвчене. Поради това ябълковите полифеноли имат добър ефект при инхибиране на лошия дъх и могат да се използват в производството на дъвки. Япония има изброени съответните продукти.
1.4 Приложение в месни продукти от добитък
Смесете свинското месо в мелница, разделете го на 3 проби, добавете 10% водоразтворими полифеноли, 0.4% масленоразтворими полифеноли и 0,1% синтетичен токоферол, 70% маса, в последователност при 70 градуса. След топлинна стерилизация в продължение на 40 минути, съхранявайте при 1 градус и накрая измерете външния му вид и пероксидното число. Резултатите показват, че ефектът от използването на полифеноли е по-добър от този на токоферолите, а мастноразтворимите полифеноли имат по-добър афинитет към месото от хидрофилните полифеноли. Ябълковите полифеноли могат да се използват и при консервиране на задушено месо. Чрез смесване с други антиоксиданти за образуване на нов вид консервант за задушено месо, задушеното месо може да бъде покрито, за да се запази свежестта му, което подобрява антиоксидантните свойства на задушеното месо и удължава срока на годност.
1.5 Приложение в алкохол и напитки
Ябълковите полифеноли могат да се използват като избистрящ агент за вино и напитки. Те използват главно фенолни хидроксилни групи, за да се свържат с амидните групи в протеините чрез водородни връзки, което може да накара желатина и танините да образуват комплекси, за да се агрегират и утаят, и в същото време да улавят и отстраняват други суспендирани вещества. твърдо. Добавянето на 0.05% ябълкови полифеноли към разтвор на витамин С с масова част от 1×10E-3 може ефективно да инхибира разграждането на витамин С и има силен инхибиращ ефект върху избледняването на пигмента, особено върху каротиновите пигменти. Изследователите добавиха 1% ябълкови полифеноли към освежаващи напитки, съдържащи -каротин и капсантин, за да запазят яркия им цвят по време на срока на годност.
2. Приложение в козметиката
Ябълковите полифеноли са вид натурален продукт с уникална физиологична и химична активност. Има добра стипчивост и адхезия. Може да поддържа синтеза на колаген, да инхибира еластазата, да помага на тялото да защитава колагена и да подобрява еластичността на кожата, като по този начин избягва или намалява появата на бръчки и поддържа деликатния вид на кожата. Обикновено се добавя като активна съставка в козметика, сапуни за баня, бои за коса, пасти за зъби, дезодоранти и др. Играе множество роли като антиоксидант, против стареене, против радиация, избелване и овлажняване и др., и може да третира кожата стареене, причинено от различни фактори. Има уникален ефект върху бръчките и пигментацията. В допълнение, тъй като фенолните вещества могат да инхибират активността на тирозиназата и каталазата и да поглъщат реактивни кислородни видове, те могат да се използват за приготвяне на избелващи агенти с полифенолен комплекс на витамин С или витамин Е. Учени от Университета на Финландия са провели in vitro експерименти върху кожни клетки, изложени на ултравиолетова светлина от цитологична гледна точка, и са установили, че когато човешката кожна тъкан е изложена на ултравиолетова енергия само за 30 минути, слънчевата светлина убива около 50% от клетките. С добавянето на олигомерни проантоцианидини се убиват около 80% от клетките. Клетките на кожата са защитени от увреждане и имат по-добра UV абсорбция в сравнение с витамин С.
Перспективи за ябълков полифенол
Ябълковите полифеноли имат силна антиоксидантна активност и играят важна роля в управлението на теглото, кръвната захар, сърдечно-съдовата защита, против стареене, избелване, грижа за устната кухина и повишаване на мускулната издръжливост. Азиатско-тихоокеанският регион е най-големият пазар за ябълкови полифеноли и се очаква да остане такъв през прогнозния период. Огромното търсене, особено в Китай и Япония, и нарастващият разполагаем доход в други азиатски страни стимулират растежа на пазара на ябълкови полифеноли в Азиатско-тихоокеанския регион.
Ако искате да научите повече, моля свържете се сsales@sxytbio.com,Щракнете тук, за да се свържете с нас онлайн
